Auberginolini

Jeg tror jeg er blitt bitt av en slags aubergine-basill, i alle fall går jeg rundt å tenker på aubergine hele tida om dagen. Når jeg sover drømmer jeg om friterte aubergineskiver, baba ganoush på falafel, diverse georgisk aubergine-mat som jeg ikke husker navnet på (bare at det sikkert har masse zj-lyder).

Fin frukt (ja, for det er faktisk en frukt), 'a gitt.

Heldigvis har grønnsakshandleren på hjørnet helt nydelige auberginer om dagen, så det er ikke noe problem å virkeliggjøre mine drømmer. For eksempel i form av en digg, chunky tomatsaus.

Tomatsaus med aubergine

1 middels stor aubergine

1 løk

2 fedd hvitløk

1 boks tomater

Et par soltørkede tomater

1 ss tørket basilikum

En dæsj balsamico

En dæsj fløte

Salt og pepper

Vask auberginen og skjær den i centimetertykke skiver. Strimle skivene.

Ha auberginestrimlene i en kjele med olje og la dem surre på middels varme. I mellomtida hakker du løk og hvitløk. Ha det oppi kjelen når strimlene har begynt å mykne. Stek i noen minutter til.

Ha oppi boksetomater, soltørkede tomater i strimler og basilikum. Smak til med balsamico, fløte, salt og pepper. La det koke i en ti minutters tid.

Ferdig! Nå kan du bruke den til hva du måtte ønske. Sist brukte jeg den til lasagne.

Tips: Du kan gjerne ha i en håndfull hakkede valnøtter til slutt, så øker næringsinnholdet i tillegg til at det blir god smak og mer å tygge på.